Licenciatura en Gestión de Negocios Gastronómicos – UdeG Guia de Carreras

Licenciatura en Gestión de Negocios Gastronómicos

En la Licenciatura en Gestión de Negocios Gastronómicos se forman profesionales con los conocimientos, capacidades, habilidades, valores y actitudes necesarias para desempeñar funciones directivas, emprendedoras, creativas, investigativas y sociales propias del sector de la gastronomía.

Su egresado es capaz de idear y de elaborar productos alimenticios que contribuyan a la disminución del problema nutricional de la sociedad.

Área de Formación	Créditos	%
Área de Formación Básica Común	72	18.3
Área de Formación Básica Particular Obligatoria	176	44.8
Área de Formación Especializante Obligatoria	91	32.2
Área de Formación Especializante Selectiva	22	5.6
Área de Formación Optativa Abierta	32	8.1
Número mínimo de créditos para optar por el título	393	100

ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA COMÚN

Unidad de aprendizaje	Horas totales	Créditos
Administración I	80	8
Administración II	80	8
Administración de Recursos Humanos	80	8
Contabilidad General	80	8
Tecnologías de la Información	80	8
Universidad y Siglo XXI	80	8
Economía I	80	8
Administración de Recursos Humanos II	80	8
Metodología y Práctica de la Investigación	80	8
Total de Créditos:	720	72

CT= Curso Taller

ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA PARTICULAR OBLIGATORIA

Unidad de aprendizaje	Horas totales	Créditos
Fundamentos de Gastronomía	80	7
Métodos Cuantitativos I	80	8
Métodos Cuantitativos II	80	8
Mercadotecnia	80	8
Finanzas I	80	8
Cocina Básica	80	5
Cocina Intermedia	80	5
Cocina Avanzada	80	5
Control de Costos de Alimentos y Bebidas	80	8
Cultura Gastronómica	80	7
Enología y Mixología	80	5
Identificación de Insumos Alimentarios	80	5
Geografía de los Alimentos	80	7
Creatividad e Innovación en la Gastronomía	80	8
Nutrición	80	7
Panadería y Repostería	80	5
Química de Sabores y Fragancias	80	5
Sanidad, Seguridad e Higiene en Alimentos y Bebidas	80	5
Servicio de Catering y Banquetes	80	5
Sistemas de Calidad en Alimentos y Bebidas	80	5
Compras y Almacén de Alimentos y Bebidas	80	5
Tecnología en Alimentos	80	5
Francés I	90	6
Francés II	90	6
Francés III	90	6
Francés IV	90	6
Prácticas Profesionales I	480	8
Prácticas Profesionales II	480	8
Total de créditos:	3080	176

CT= Curso Taller T= Taller PP= Prácticas Profesionales.

ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZANTE OBLIGATORIA

Unidad de aprendizaje	Horas totales	Créditos
Estudios de Caso sobre Negocios Turísticos y Gastronómicos	80	8
Administración de Comedores Industriales	80	7
Marco Legal para Negocios	80	8
Negocios Agroalimentarios	80	8
Seminario de Investigación Gastronómica	80	8
Administración de Proyectos de Inversión	80	8
Emprendimiento Gastronómico	80	5
Comportamiento del Consumidor	80	8
Dirección Empresarial	80	8
Ambientación para Establecimientos Gastronómicos	80	7
Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios	80	8
Evaluación de Proyectos Gastronómicos	80	8
Total de créditos:	960	91

CT= Curso Taller S= Seminario

ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZANTE SELECTIVA

Orientación en Negocios Gastronómicos

Unidad de aprendizaje	Horas totales	Créditos
Industria Restaurantera Mundial	80	7
Competitividad de la Actividad Gastronómica	80	7
Diseño del Plan de Negocios	80	7
Total de créditos:	240	22

Orientación en Comercialización de Productos Gastronómicos

Unidad de aprendizaje	Horas totales	Créditos
Análisis del Cliente en la rama Gastronómica	80	7
Inteligencia de Mercados Gastronómicos	80	8
Mercadotecnia para Empresas Gastronómicas	80
Total de créditos:	240	22

ÁREA DE FORMACIÓN OPTATIVA ABIERTA

Unidad de aprendizaje	Horas totales	Créditos
Auditoría de Alimentos y Bebidas	80	8
Diseño de Productos Turísticos y Gastronómicos	80	8
Gestión de Restaurantes	80	8
Equipos e instalaciones en restaurantes	80	8
Inglés Especializado en Negocios I	80	8
Inglés Especializado en Negocios II	80	8
Ética Profesional	80	8
Antropología Culinaria	80	8
Cocina Vanguardista	80	8
Promoción y Publicidad	80	8
Protocolo del Servicio	80	8
Tópicos Selectos I	80	8
Tópicos Selectos II	80	8
Tópicos Selectos III	80	8
Tópicos Selectos IV	80	8

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